reklama




naši partneři
 
reklama


Malovaný recept (89/2011)
Marie-Paule Pospisil  
SANQUIS č.89/2011, str. 93


Kohout na víně
Před časem jsem objevila farmářské trhy v Praze, zvláště ty v Holešovické tržnici. A tady se mi někdy daří koupit kvalitní, vynikající drůbež, jemnou a chuťově mimořádnou, ideální pro jeden z nejklasičtějších francouzských receptů – kohouta na víně. Není to žádný velký kumšt, ale jeho příprava vyžaduje poměrně dost času.
 
Pro 6 až 8 porcí:

1 pořádný farmářský kohout (3–4 kg), naporcovaný

2 lahve dobrého červeného vína na marinádu a omáčku; víno by mělo být trochu těžší (třeba burgundské). Určitě nešetřete, kohout na víně se prostě musí dělat na KVALITNÍM víně!

3 mrkve nakrájené na kolečka

na kostičky nakrájený malý celer

3 nahrubo nakrájené cibule, 10 stroužků česneku

2 velké lžíce sádla nebo vypečeného tuku z kachny nebo jen obyčejný olej

200 g nakrájené anglické slaniny

500 g hub, mohou být i žampiony

asi 20 malých bílých cibulek

10 cl balzamikového octa, velká lžíce medu a 4 čtverečky hořké čokolády (80 % kakaa)

trochu mouky a event. koňak

tymián, bobkový list, celerová nať, petržel, sůl, čerstvě nadrcený pepř

Rozporcovaného kohouta marinujte nejméně den ve velké salátové míse se solí, pepřem, mrkví, celerem, česnekem, tymiánem, bobkovým listem a cibulí. Několikrát vším promíchejte, ať se chutě dostanou všude.
Poté nechte maso okapat a vzniklou marinádu dejte stranou. Maso osušte, lehce pomoučněte a rychle osmahněte v kastrolu na silném ohni. Jakmile je dozlatova ze všech stran, můžete ho i oflambovat v koňaku. Pak přidejte kousky anglické slaniny a rovněž je osmažte. Nakonec vše z hrnce vyndejte, vlijte do něj marinádu a nechte povařit asi 6 minut. Vložte maso zpátky, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 2 hodiny nebo i více – podle velikosti opeřence. Mezitím osmažte cibulky s houbami. Jakmile je kohout uvařen doměkka, vyndejte maso a zbytek propasírujte, do omáčky navíc přidejte med, ocet a čokoládu (to je takové malé tajemství…). Kohouta servírujte s houbami a cibulkou a s báječnou omáčkou. Nejlepší přílohou jsou těstoviny, pokud možno čerstvé.
 
archiv M. P. Pospisil, koláž: © M. P. Pospisil


obsah čísla 89 ročník 2011





reklama




reklama
poslat e-mailem








ORBIS PICTUS



PORADNA







 
webdesign: Filip Pešek